Bodegas El MaestroaSierra:

dicht, süß, samtig, lecker.

Trinkempfehlung: Harmoniert gut mit Blauschimmelkäse. / Sherry Pedro Ximenez DO

Vinifikation/Ausbau: Der Weinbereitungsprozess der Pedro Ximénez-Traube, die diesem Wein seinen Namen geben wird, beginnt mit der Soleo der Traube, um ihre Rosinierung, die Erhöhung des Zuckergehalts und Veränderungen ihrer chemischen, physikalischen und sensorischen Natur zu erreichen. Sobald der Most extrahiert wurde und um seine Gärung zu stoppen, wird Weinalkohol hinzugefügt, bis er etwa 10 °C erreicht, um ihn zu stabilisieren. Im folgenden Herbst und Winter wird der Wein klarer. Als nächstes fahren wir mit dem „Desliado“, also der Reinigung von Sedimenten, fort. Es führt wieder, dieses Mal bis zum 15. Von dort gelangt er in die Fässer, wo er 5 Jahre lang einen oxidativen Alterungsprozess durch das Soleras- und Criaderas-System durchläuft.

Lagerbar: -2050

H17-7-SP-75-14032 / Sherry Pedro Ximenez DO